Nie mam ręki do zup, a ju szczególnie do zup-kremów. Ale ten krem z pieczonych buraków i jabłek, doprawiony koperkiem i podany z wegańską śmietaną i pestkami słonecznika wychodzi zawsze! Nie tylko smaki są świetnie zrównoważone - zupa jest słodko-kwaśna i kremowa - ale też bez problemu wychodzi gładka - nawet bez dodatkowego przecierania!

Lista zakupów

• 3 buraki (ok. 750g)
• 1 duże jabłko
• ½ czerwonej cebuli
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• ½ dużego selera
• ½ pora (najlepiej zielona część)
• 2 łyżki świeżego koperku
• 2 łyżki świeżego tymianku
• sól, pieprz
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 3 łyżki oliwy
• ziarno słonecznika
• 4 łyżki jogurtu sojowego (niesłodzony)

Przepis

Z marchewki, pietruszki, selera i pora gotujemy wywar (dodając ok. 2 litry wody).

Buraki pokrojone na mniejsze kawałki posypujemy świeżym tymiankiem i pieczemy wraz z cebulą i jabłkiem ok. 30 minut w piekarniku w temperaturze 180 stopni (aż będą miękkie), następnie obieramy je ze skórki.

Do odcedzonego z warzyw wywaru dodajemy upieczone warzywa i owoce oraz oliwę. Zagotowujemy.

Gotujemy ok. 15 minut, pod koniec doprawiając koperkiem, solą i pieprzem oraz octem balsamicznym.

Blendujemy na gładki krem.

Podajemy z wegańskim jogurtem i słonecznikiem.