Te babeczki czekoladowo-bananowe, z dodatkiem białka, wykończone kremem waniliowo-truskawkowym będą miłą odmianą na bożonarodzeniowym stole, ale sprawdzą się również na codzień, jako zdrowa przekąska. Nieco mniej tradycyjne, są pełne wegańskich protein, a przy tym smakują kakao, wanilią i cynamonem. Dodatek bananów w cieście sprawia, że pomimo braku glutenu są miękkie i puszyste!

Możecie dowolnie ozdobić je świątecznymi dodatkami - krem truskawkowo-waniliowy nada im jednak nieco dekadenckiego stylu 😉. Muffinki są wegańskie i bezglutenowe, można przygotować je również w wersji bez cukru - wówczas w cukier puder w kremie zastąpcie dowolnym słodzikiem, lub całkowicie pomińcie, albo wykończcie babeczki w inny sposób!

Jednogarnkowe babeczki są ponadto bardzo proste i szybkie w przygotowaniu - idealne na przedświąteczny rozgardiasz w kuchni!

Lista zakupów (ok. 16 małych babeczek)

Babeczki:

• 100 g mąki owsianej bezglutenowej (+ trochę do posypania foremek)
• 60 g mąki z ciecierzycy
• 50 g mąki kokosowej
• 30 g izolatu białka grochu
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cynamonu
• porcja zastępnika jajka (ok. 10 g)
• 50 ml aquafaby (opcjonalnie można zastąpić wodą)
• ok. 60 ml mleka sojowego
• ok. 300 g bananów (dwa duże lub 3 małe, dojrzałe owoce)
• dowolny tłuszcz do posmarowania foremek

Krem:

• puszka mleka kokosowego (stała, schłodzona część)
• 50 g cukru pudru
• 40 g truskawek (mogą być mrożone)
• 2 łyżeczki ekstraktu z prawdziwej wanilii

Przepis

W misce mieszamy wszystkie suche składniki na babeczki.

Rozpuszczamy zastępnik jajka w aquafabie.

Przeciskamy banany przez praskę do ziemniaków lub porządnie zgniatamy widelcem.

Dodajemy mokre składniki do suchych i dokładnie mieszamy (łyżką lub przy pomocy robota kuchennego).

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni z termoobiegiem.

Smarujemy foremki na babeczki dowolnym tłuszczem i posypujemy mąką owsianą.

Przekładamy ciasto do foremek. Babeczki będą trochę rosły, więc niech mają na to miejsce w blaszce.

Pieczemy ok. 20 minut. Po mniej więcej 20 minutach sprawdzamy babeczki wbijając w nie wykałaczkę, jeśli nie jest oblepiona ciastem, a babeczki są rumiane z wierzchu, oznacza to, że są już gotowe.

Wyciągamy i studzimy.

W tym czasie przygotowujemy krem.

Siekamy drobno truskawki.

Bardzo zimną, stałą (gęstą) część mleczka kokosowego ubijamy wraz z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym.

Dodajemy delikatnie truskawki do kremu i mieszamy.

Przestudzone całkowicie babeczki dekorujemy kremem.