Cykl wiosennych przepisów zaczynami polentą. To bardzo ciekawe danie. Niektórzy kojarzą ją w wersji na słodko (muszę taką w końcu przygotować!), ja jadłam ją jedynie wytrawną, z warzywami. Jakimi? Możecie użyć takich, które na przykład zalegają Wam w lodówce, dzięki czemu zwykłe danie zamieni się w kuchnię zero waste! Do polenty pasuje papryka, szparagi, brokuły, grzyby, cebula, zielone zioła: pietruszka, szczypiorek, ale też śródziemnomorskie dodatki takie jak oliwki.

Przepis jest bardzo prosty. Dzięki temu, że najpierw przygotowujemy samą kaszkę kukurydzianą, którą następnie zapiekamy, możemy przygotować ją dzień wcześniej i odgrzać na śniadanie. Sprawdzi się jednak również jako przekąska czy lekka kolacja.

Lista zakupów (małe naczynie żaroodporne)

• 150 g kaszki kukurydzianej
• 100 ml mleka sojowego
• 1/2 czerwonej papryki
• 2-3 szparagi
• 1/2 małej czerwonej cebuli (ok. 50 g)
• 2-3 pieczarki
• 30 g czarnych oliwek
• świeża bazylia
• 1 duża łyżka oliwy + ilość do posmarowania naczynia
• sól
• świeżo mielony pieprz czarny
• 2-3 łyżeczki ziół prowansalskich

Przepis

Paprykę kroimy w małą kostkę.

Cebulę i bazylię drobno siekamy (zostawaiamy trochę całych liści do ozdoby).

Odłamujemy w rękach twarde końcówki szparagów, kroimy na 2 cm kawałki.

Obieramy pieczarki i kroimy w kostkę.

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni (termoobieg).

Podsmażamy warzywa i pieczarki.

Zagotowujemy mleko. Dodajemy do niego stopniowo kaszkę kukurydzianą. Mieszamy. Dodajemy sól, pieprz i zioła prowansalskie. Gotujemy często mieszając, aż kaszka wchłonie cały płyn (ok. 20-30 minut). Dodajemy łyżkę oliwy i mieszamy.

Do masy wrzucamy przygotowane, podsmażone warzywa, świeże oliwki i bazylię. Mieszamy łyżką tak, żeby warzywa równomiernie rozprowadziły się w ugotowanej kaszce.

Smarujemy blaszkę/formę oliwą (zapogiegniemy w ten sposób przyklejeniu się polenty do spodu naczynia). Przekładamy całość masy.

Na wierzchu układamy listki bazylii.

Wkładamy do piekarnika. Pieczemy ok. 15-20 minut, aż boki polenty będą chrupkie i złociste.

Wyciągamy, chwilę studzimy i dopiero kroimy.