Dawno temu obiecałam Wam przepisy na dwie wersje wegańskiej frittaty. Dzisiaj rano obudził mnie zimny powiew wiatru, za oknem deszczowa, chłodna pogoda, nie będzie lepszej sposobności do zrobienia tego ciepłego, “jajecznego” dania!
Oba przepisy opierają się przede wszystkim na mące z ciecierzycy, która w kuchni z powodzeniem zastępuje jajko. Zwłaszcza w tego typu zapiekankach. Pierwsza wersja zawiera w składzie tofu, druga jest bez soi i praktycznie nie zawiera żadnych alergenów. Dodanie tofu sprawia, że frittata jest delikatniejsza, bardziej puszysta i miękka, ale jednocześnie bardziej się rozpada. Wersja z samej mąki z ciecierzycy jest odrobinę bardziej sucha. Wybierzcie tę, która najbardziej Wam odpowiada 😊.
W obu wydaniach możecie spokojnie użyć warzyw, które na przykład zalegają Wam w lodówce, dzięki czemu zwykłe danie zamieni się w kuchnię zero waste! Do frittaty pasuje papryka, szparagi, brokuły, grzyby, cebula, zielone zioła: pietruszka, szczypiorek. Zaszalejcie!
Wersja I - mąka z ciecierzycy + tofu
Lista zakupów (małe naczynie żaroodporne)
- kostka tofu naturalnego (ok. 200 g)
- 65 g mąki z ciecierzycy
- 1 mała czerwona papryka
- 150 g szparagów
- 80 g pomidorków cherry
- 1/2 małej czerwonej cebuli (ok. 50 g)
- 1/2 pęczka zielonej pietruszki
- 1/2 pęczka szczypiorku/zielonej cebulki
- 1 duża łyżka oliwy + ilość do posmarowania naczynia
- 1 łyżeczka kala namak (czarnej soli)
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki
- świeżo mielony pieprz czarny
Przepis
Paprykę kroimy w małą kostkę.
Cebulę, szczypiorek i pietruszkę drobno siekamy.
Odłamujemy w rękach twarde końcówki szparagów. 3 sztuki odkładamy (niekoniecznie), resztę kroimy na 2 cm kawałki.
Pomidorki przekrawamy na połówki.
Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni (termoobieg).
W naczyniu blendera umieszczamy mąkę z ciecierzycy i tofu. Blendujemy na gładką masę. Dodajemy przyprawy i oliwę. Mieszamy.
Do masy wrzucamy przygotowane warzywa (oprócz pomidorków i odłożonych szparagów). Mieszamy łyżką tak, żeby warzywa równomiernie rozprowadziły się w cieście.
Smarujemy blaszkę/formę oliwą (zapogiegniemy w ten sposób przyklejeniu się frittaty do spodu naczynia). Przekładamy całość masy.
Na wierzchu układamy pomidorki i ewentualnie odłożone szparagi.
Wkładamy do piekarnika. Pieczemy 40-60 minut, aż frittata będzie złota i “ścięta” z wierzchu.
Wyciągamy, chwilę studzimy i dopiero kroimy.
Wersja II - mąka z ciecierzycy + jogurt kokosowy
Lista zakupów (małe naczynie żaroodporne)
- 135 g mąki z ciecierzycy
- 60 g kokosowego jogurtu bez cukru
- 4 g zastępnika jajka
- 1 1/2 szklanki wody
- 1 mała czerwona papryka
- 120 g różyczek brokuła
- 100 g pieczarek
- 100 g pomidorków cherry
- 1/2 małej czerwonej cebuli (ok. 50 g)
- 1/2 pęczka zielonej pietruszki
- 1/2 pęczka szczypiorku/zielonej cebulki
- 1 duża łyżka oliwy + ilość do posmarowania naczynia
- 1 łyżeczka kala namak (czarnej soli)
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki
- świeżo mielony pieprz czarny
Przepis
Zastępnik jajka rozrabiamy w 2 łyżkach przygotowanej wody.
Kroimy paprykę i obrane pieczarki w kostkę.
Drobno siekamy cebulę, szczypiorek i pietruszkę.
Przygotowujemy małe kawałki różyczek brokuła.
Pomidorki przekrawamy na pół.
W misce umieszczamy mąkę z ciecierzycy, jogurt, wodę i przygotowane jajko. Miksujemy na gładką masę. Dodajemy oliwę i przyprawy - miksujemy.
Wrzucamy przygotowane warzywa i mieszamy łyżką.
Smarujemy blaszkę/formę oliwą (zapogiegniemy w ten sposób przyklejeniu się frittaty do spodu naczynia). Przekładamy całość masy.
Na wierzchu układamy pomidorki.
Wkładamy do piekarnika. Pieczemy 40-60 minut, aż frittata będzie złota i “ścięta” z wierzchu.
Wyciągamy, chwilę studzimy i dopiero kroimy.
