Zaczęło się od tego, że chciałam zrobić hiszpańskie croquetas i nie doczytałam przepisu (jak zwykle), przez co kupiłam w sklepie gotowy wegański i bezglutenowy beszamel. Kiedy już go otworzyłam i nawet zabrałam się do gotowania, okazało się, że nie ma sposobu, żeby z gotowca wyszła mi odpowienia masa. W związku z tym musiałam wymyślić potrawę, do której dorzucę resztę otwartego już beszamelu. Traf chciał, że kilka tygodni wcześniej w małej knajpce kelnej zaproponował mi musakę, zachwalając, że robią ją całkowicie bezglutenowo i tylko z wegańskimi składnikami. Musaka była bardzo dobra (wydaje mi się, że jadłam ją pierwszy raz w życiu, nawet nie próbując w przeszłości mięsnej wersji…), a jak mi coś smakuje, to muszę spróbować to odtworzyć we własnej kuchni 😉. W taki sposób powstała nieco dietetyczna (bo ze znacznie okrojoną kalorycznością ze względu na małą ilość beszamelu) wegańska, soczewicowa musaka.

Lista zakupów

• 2 bakłażany (ok. 700g)
• cebula
• ziemniaki ok. 150g
• marchewka ok. 80g
• seler naciowy ok. 70g
• soczewica zielona 100g
• czerwone wino 150ml
• bulion warzywny 150ml
• przecier pomidorowy/passata ok. 2 łyżki
• beszamel (u mnie niestety gotowiec kupiony w sklepie; ilość dowolna, im więcej tym danie będzie tłustsze, kaloryczniejsze, ale zapewne też smaczniejsze)
• oliwa
• czosnek 10g
• cynamon ok. 1/2 łyżeczki
• oregano ok. 1/2 łyżeczki
• sól
• pieprz

Przepis

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Rozgrzewamy patelnię na dużym ogniu.

Zalewamy soczewicę ciepłą wodą, odstawiamy na chwilę.

Kroimy bakłażany w cienkie plasterki. Gdy patelnia jest już mocno rozgrzana, kładziemy na nią po kolei plastry bakłażana, przysmażamy z obu stron, aż będzie miękki.

Odlewamy wodę z soczewicy (jej zalanie pozwoli na trochę lepsze trawienie).

Siekamy cebulę i czosnek. Kroimy w drobną kostkę marchewkę i selera. Ziemniaka kroimy w cienkie plasterki.

Skręcamy ogień pod patelnią, na której wcześniej smażył się bakłażan. Dodajemy oliwę. Wrzucamy cebulę i czosnek, podsmażamy. Następnie dodajemy marchewkę i selera. Kiedy warzywa będą zmiękczone, dodajemy przyprawy i passatę. Następnie na patelnię wrzucamy soczewicę. Zalewamy winem i bulionem. Gotujemy na patelni aż do zredukowania wina i bulionu. Jeśli w tym czasie soczewica wciąż będzie twarda, dodajemy trochę wody i odparowujemy.

Spód naczynia żaroodpornego smarujemy odrobiną sosu lub oliwą (żeby musaka się nie przypaliła).

Wykładamy warstwę ziemniaka, następnie dodajemy po kolei warstwę sosu i bakłażana. Ostatnią warstwę sosu pokrywamy równomiernie ziemniakami i zalewamy beszamelem.

Zapiekamy, aż ziemniaki nie będą miękkie i rumiane.