Wstyd przyznać, ale dopiero ostatnio, będąc już jakiś czas na diecie wegańskiej i gotując w domu jedynie wegańskie potrawy, zainteresowałam się bliżej kwestią wartości odżywczych używanych przeze mnie w kuchni produktów. Dlaczego? Zwróciłam uwagę, że często nawet bo bardzo kalorycznym posiłku już po chwili z powrotem byłam głodna. Okazało się, że problemem jest zbyt mała ilość białka w mojej diecie. Zaczęłam więc przykładać większą wagę do zjadanych przeze mnie produktów i teraz staram się jeść codziennie dużą ilość strączków, głównie fasoli, ciecierzycy i soczewicy. Staram się teraz szczególnie zjadać bardziej pożywne śniadania. A jedne z najbardziej najadających okazały się burito z kukurydzianym taco i fasolą. A najlepiej podane z pico de gallo i awokado!

Lista zakupów

• 6 małych kukurydzianych tortilli (lub taco jeśli wolicie więcej chrupania 😉)
• pomidor
• mały ogórek
• awokado
• limonka
• świeża kolendra
• 200 g gotowanej czerwonej fasoli
• 1/3 czerwonej cebuli
• 250 g passaty pomidorowej
• kukurydza ok. 100 g
• czerwona papryka ok. 1/6
• sól
• suszone: oregano, tymianek, ostra papryka do smaku

Pomidora, ogórka i czerwoną cebulkę kroimy na drobniutką kosteczkę. Awokado blendujemy lub rozgniatamy widelcem, jeśli jest wystarczająco miękkie i doprawiamy solą. Rozgrzewamy małą patelnię, wrzucamy fasolę, chwilkę podsmażamy i zalewamy passatą. Doprawiamy kolendrą, solą, oregano, tymiankiem i papryką (albo przyprawą do burrito). W tym samym czasie podgrzewamy tortille. Paprykę kroimy na cienkie paseczki i grilujemy na rozgrzanej patelni.

Przygotowujemy pico de gallo: pokrojone w kosteczkę pomidory i cebulkę doprawiamy dużą ilością świeżej kolendry i limonki. Solimy do smaku.

Na tortille nakładamy “guacamole”, sos z fasolą, pico de gallo, a na koniec kukurydzę, ogórka i paprykę. Gotowe burito możemy posypać do smaku wegańską mozarellą ❤️