Fasola to ostatnio mój największy przyjaciel. Można użyć jej jako białkowego dodatku do sałatki, zrobić z niej pastę na kanapkę, warzywnego burgera, a nawet brownie (ten pomysł sama muszę jeszcze wypróbować). Dzisiaj przedstawiam Wam ją jednak w bardziej klasycznym wydaniu, bo gdzie jak gdzie, ale w meksykańskiej kuchni to tradycyjnie odnajduje się ona znakomicie! Pikantność tego dania idealnie pasuje natomiast do listopadowej aury, bo nic tak nie rozgrzewa przemoczonych stóp jak jalapeño 🌶. Na zdjęciach poniżej prezentuje się gulasz podany na dwa różne sposoby - możecie wykorzystać pokazane przez mnie składniki, albo dobrać takie, które sami lubicie :)

Lista zakupów (2 porcje)

• 100 g suchej fasoli czerwonej lub pinty
• passata pomidorowa ok. 350 g
• papryka zielona (najlepiej odmiana zwana śrubą) lub czerwona
• świeże jalapeño (ok. 1/3)
• łyżeczka przyprawy do burrito (lub ostra i słodka papryka, sól, pieprz, odrobina cukru)
• łyżeczka suszonego oregano
• kukurydza ok. 50 g
• olej do smażenia

Dodatki według uznania:

• awokado
• marynowana papryczka jalapeño
• czerwona cebulka
• limonka
• wegański ser
• marynowane kukurydzki baby
• pomidor

Przepis

Dzień wcześniej zalewamy fasolę i moczymy ją ok. 14 godzin. Następnie odlewamy wodę, wlewamy świeżą i gotujemy tak, żeby fasola była al dente (ale jeśli lubimy w sosach fasolę rozgotowaną, nic nie stoi temu na przeszkodzie, wtedy nasz gulasz będzie gęstszy.)

Na patelni lub w garnku podgrzewamy odrobinę oleju. Podsmażamy pokrojone w drobną kosteczkę świeże jalapeño i pokrojoną w kostkę lub plasterki paprykę zieloną/czerwoną. Zalewamy passatą. Dodajemy ugotowaną i odcedzoną fasolę i kukurydzę. Doprawiamy.

Podajemy z ulubionymi dodatkami w formie bowla lub jako gulasz do tortilli.